Molhos P e R (de salsicha, de cebolinha, de peixe picante, de tomate com creme e rápido de tomate)

Passos para preparar a receita

Molho para salsichas: Em gordura aquecida, refogue a cebola, adicione a legumes ralados e refogue. Em seguida, adicione caldo e cozinhe até que os legumes fiquem macios. Dilua o roux de manteiga com o caldo, misture a mistura de legumes e cozinhe por um tempo. Passe o molho por uma peneira, depois adicione as salsichas cortadas em cubos ou em fatias finas e cozinhe suavemente. Tempere com especiarias e, se desejar, suavize com creme de leite misturado com farinha (não é necessário). Sirva-o sozinho, por exemplo, com bolinhos de pão.

Molho rápido de cebolinha: Em creme de leite, misture a farinha, em seguida, despeje em leite fervente e deixe cozinhar por um tempo. Tempere o molho cozido com sal e adicione cebolinha picada e manteiga. Também podemos adicionar ovos cozidos com gema mole ou ovos poché. Pode ser servido sem carne, por exemplo, com bolinhos de pão ou batatas.

Molho de peixe apimentado de bacalhau é preparado refogando primeiro em óleo legumes de raiz ralada e cebola picada, depois despeje caldo e cozinhe até ficar macio. Em seguida, passe a mistura por uma peneira. Faça um roux claro com manteiga e farinha, dilua com o caldo restante. Adicione o bacalhau moído em moedor de carne e cozinhe até que também fique macio. Por fim, misture a mistura de legumes e creme de leite, tempere a gosto com sal, pimenta, açúcar e suco de limão e aqueça bem. Sirva o prato sozinho com bolinhos de pão.

Molho de tomate com creme: Em manteiga, refogue cebola finamente picada, depois adicione farinha e prepare um roux escuro. Dilua com caldo frio, adicione temperos e deixe cozinhar. No molho resultante, adicione tomates picados e deixe cozinhar até desmanchar (ou podemos usar extrato de tomate). Passe o molho por uma peneira, tempere com sal, adicione creme de leite e tempere com açúcar e vinagre, não cozinhe mais.

Prepare a manteiga de ervas, na qual coloque cebola picada. Em seguida, regue com vinho tinto e suco. Misture a casca de limão ralada, uma pitada de açúcar e deixe cozinhar por 10 minutos em fogo baixo. Por fim, tempere com pimenta e pimenta chili.