Receitas100Goulash de carne bovina da paleta
Para preparar um excelente goulash, você precisa de um bom pedaço de carne e de uma grande quantidade de cebola. A cebola quase se desmancha durante o cozimento longo e engrossa naturalmente o goulash sem…
Ingredientes - o que você precisa
700 g de carne de peito de boi
uma quantidade igual em volume de cebola (8 médias)
100 ml de óleo
cominho em pó
3 dentes de alho
1 colher de sopa de extrato de tomate ou ketchup
1 colher de sopa de mostarda em grão
1 colher de chá de pasta de pimenta (ou pasta de chili)
1 colher de chá de orégano
1 colher de sopa de páprica doce
1 colher de chá de páprica defumada
pimenta moída
sal
raspas de 1/2 limão
1 folha de louro
3 grãos de pimenta-da-jamaica
1 colher de chá de pimenta em grão
1 fatia de pão mais velho
Passos para preparar a receita
Cortamos a carne em cubos de aproximadamente 3 cm. As aparas que não usaremos no goulash são fervidas em água salgada em uma panela com a casca de limão picada e temperos, como folhas de louro, pimenta da Jamaica e pimenta-do-reino inteira.
Descascamos a cebola e a picamos em pedaços pequenos. Descascamos os dentes de alho e os amassamos com sal.
No óleo, em uma panela antiaderente, douramos a cebola até ficar de cor dourada escura. No final da fritura, é importante mexer para que a cebola não queime e não fique com gosto amargo.
No final da fritura da cebola, adicionamos o alho e o cominho. Depois de um tempo misturando, colocamos a carne temperada com sal e pimenta e rapidamente a douramos para que os pedaços fiquem claros de todos os lados.
Reduzimos a potência elétrica ao mínimo (na chama a gás, usamos a chapa), e na lareira a lenha, afastamos a panela do centro do fogo, adicionamos a mostarda, o creme de pimenta e o extrato de tomate, e sobre a carne polvilhamos ambos os tipos de páprica e orégano.
Tampamos bem a panela com a tampa e deixamos cozinhar lentamente em fogo brando. Nesta fase, não adicionamos nenhum líquido, pois a carne soltará seu próprio suco. Mexemos ocasionalmente, e isso dura cerca de uma hora.
Se o prato começar a queimar, adicionamos apenas algumas colheres de caldo. Assim que a gordura começar a se separar no fundo e a carne estiver quase macia, coamos o caldo da panela, que cozinhou lentamente e que ocasionalmente reabastecemos com água. Depois, esfarelamos pedaços de pão na mistura, engrossamos o goulash e continuamos cozinhando lentamente até a carne ficar completamente macia.
Servimos com acompanhamentos de sua preferência - bolinhos, massa ou, por exemplo, com pão escuro.
O que mais você pode aprender sobre esta receita Goulash de carne bovina da paleta
O goulash de carne bovina feito com peito é um prato tradicional checo, conhecido por seu sabor e aroma ricos. O peito, que é uma parte da carne bovina com alto teor de colágeno, é cozido lentamente com cebola, pimentão e especiarias, criando um molho delicado. Este goulash é ideal para longas noites de inverno, sendo frequentemente servido com bolinhos ou pão fresco. Devido ao preparo lento, a carne atinge uma maciez perfeita, agradando a todos os amantes da culinária checa.
Tomáš Rohlena
Tomáš Rohlena é uma pessoa versátil com um vasto conhecimento. Ele é um grande fã de comida e gosta de cozinhar ocasionalmente. Ele também aprecia experiências gastronômicas em restaurantes. Todos os domingos, sua família aguarda ansiosamente pelo almoço que ele prepara.
