Bolo de coco com creme de manga

Passos para preparar a receita

Na assadeira com papel manteiga espalhe o coco e coloque-o no forno pré-aquecido a 180°C por aproximadamente 5 minutos. Durante o cozimento, mexa o coco uma vez para que toste uniformemente. Assim que adquirir uma cor dourada, retire do forno e deixe esfriar.

Com o coco resfriado, a farinha peneirada, a manteiga fria cortada em cubos, o açúcar e o sal, forme uma massa, que envolva em filme plástico e deixe descansar na geladeira por meia hora.

Unte com manteiga uma forma de 23 centímetros de diâmetro, de preferência com fundo removível.

A massa resfriada, estenda entre dois pedaços de filme plástico até o tamanho da assadeira e forre a assadeira untada com ela. Corte as sobras da massa que excedem as bordas da assadeira e forme biscoitos com os pedaços restantes, que assará junto com a torta.

Coloque papel manteiga sobre a massa e pressione com leguminosas para que não suba e não salga pelas bordas da forma durante o cozimento. Coloque a forma preparada com a massa no forno pré-aquecido a 180°C por 10-15 minutos. Em seguida, retire o papel com as leguminosas e asse a torta até dourar. Após assar, deixe esfriar completamente.

Mergulhe a gelatina em uma colher de sopa de água fria.

Separe as gemas das claras.

Corte a manteiga amolecida em pequenos pedaços e coloque-a de volta na geladeira.

Descasque a manga, retire o caroço e corte em pedaços. Adicione açúcar e suco de limão à manga e em seguida, misture com um mixer de mão. Depois, incorpore as gemas e misture novamente. Coe a mistura resultante por uma peneira fina.

Coloque o recipiente com a mistura coada em uma panela com água quente, certificando-se de que o fundo do recipiente não esteja submerso na água.

Mexa continuamente e aqueça em banho-maria, evitando que a temperatura da mistura ultrapasse 80°C. Depois, adicione a gelatina hidratada à mistura de manga aquecida.

Bata até que a gelatina esteja completamente dissolvida. Esse processo leva de 10 a 15 minutos.

Em seguida, retire a mistura de manga do fogo e adicione a manteiga aos poucos, em pequenos pedaços. Certifique-se de não adicionar toda a manteiga de uma vez.

Deixe o creme esfriar um pouco e então transfira-o para a base de coco já resfriada.

Quando o creme estiver completamente frio, coloque a torta na geladeira, onde deixará endurecer até o dia seguinte.

No dia seguinte, você pode decorar a torta com frutas pequenas e servir.