Macarons

Passos para preparar a receita

Amêndoas moídas em farinha (ou amêndoas raladas) misturamos com açúcar de confeiteiro e vamos misturando até ficar bem fino. Por fim, passamos tudo por uma peneira fina.

As claras com açúcar cristal são batidas até obter uma consistência firme (podemos adicionar corante alimentar).

Misturamos cuidadosamente a mistura peneirada nas claras com açúcar usando uma espátula. Misturar demais deixará a massa mais líquida, o que pode fazer com que ela se espalhe mais na assadeira antes de assar. A massa está pronta quando se desprende da espátula em pedaços que lembram "línguas".

Com um saco de confeitar com bico liso de 8 mm, moldamos sobre o papel na assadeira montinhos de merengue com cerca de 35 mm de diâmetro. Se os montinhos não estreitarem o suficiente (a massa está muito espessa), você pode deixar a assadeira cair algumas vezes sobre a mesa.

Deixamos os montinhos secarem até que não estejam mais grudentos ao toque dos dedos. O tempo de secagem varia de alguns minutos a várias horas, por isso é bom assar primeiro uma casca como amostra.

Depois, colocamos a assadeira no forno pré-aquecido a 160 °C (função ventilada). Assamos por 10 minutos, depois reduzimos a temperatura para 140 °C e continuamos a secar.

Após esfriar, retiramos a casca do papel, organizamos por tamanho e recheamos com creme.

Deixamos descansar em local fresco por cerca de 12 horas e depois podemos servir.

Se tudo der certo, a macaron deve ter um diâmetro entre 40 e 45 mm e deve estar elevada graças a chamada "pé". Suas cascas devem ser lisas e brilhantes, como se fossem envernizadas. Ao morder, a macaron deve estourar e em seguida derreter na boca. Por dentro, deve haver um creme macio, mas as cascas não podem grudar nos dentes.