Cremes para massa de choux

Passos para preparar a receita

Para preparar o creme para os profiteroles, precisamos de 3/4 de litro de leite, 2 pudins de baunilha, 250 g de manteiga e 200 g de açúcar de confeiteiro. Primeiro, cozinhamos um pudim espesso de leite e pudins, que depois deixamos esfriar, mexendo constantemente. Em outra tigela, batemos a manteiga amolecida com o açúcar peneirado e, gradualmente, incorporamos o pudim resfriado. Como dica, podemos adicionar uma colher de sopa de rum.

O creme de gemas para os profiteroles é preparado assim: misturamos 1/2 litro de creme de leite fresco com 4 gemas, 100 g de açúcar de confeiteiro, 1 açúcar de baunilha e 40 g de amido de milho. Colocamos a mistura em banho-maria e batemos até o creme engrossar.

A cobertura para os profiteroles é preparada misturando 130-150 g de açúcar de confeiteiro com uma colher de sopa de leite quente e mexendo bem até obter uma mistura homogênea.

Para preparar o creme para os ventanitas, precisamos de 1 litro de leite, 4 pacotes de pudim de baunilha, 100 gramas de açúcar de confeiteiro, 1 pacote de açúcar de baunilha e 6 ovos. Aqueça o leite com os pudins, o açúcar e as gemas. Assim que a mistura esfriar, incorpore delicadamente as claras em neve.

Para ventanitas II: Para o preparo, você precisa de 100 g de açúcar em cubos, 3 colheres de sopa de amido de milho, 250 ml de leite e 200 g de manteiga. Primeiro, torre o açúcar em cubos seco. Em seguida, dissolva o amido no leite e adicione essa mistura ao caramelo. Cozinhe por 2 minutos e, finalmente, incorpore os 200 g de manteiga à mistura resfriada.

O creme de banana é preparado fervendo o açúcar de confeiteiro e o açúcar de baunilha em dois terços do leite. Misturamos o restante do leite com a farinha de trigo e as gemas, depois unimos tudo e, mexendo constantemente, cozinhamos até o creme engrossar. Bate-se as claras com açúcar cristal e, por fim, incorpora-se ao creme quente.

A massa básica choux (adequada para iniciantes) é preparada com 0,5 litro de água, 1 manteiga (Hera), 0,25 kg de farinha de trigo, 1 colher de chá de fermento em pó e 6 ovos. Primeiro, leve a água com a manteiga a ferver. Em seguida, adicione rapidamente a farinha e mexa até que se forme um filme branco no fundo da panela. Continue mexendo por mais 2 a 2,5 minutos. Transfira a mistura para uma tigela e misture gradualmente 6 ovos à massa morna. Por fim, adicione o fermento em pó e misture bem até que a massa não grude na colher. Asse em forno pré-aquecido a 200 °C em uma assadeira (não unte) ou em papel manteiga, até que fique dourada.