Receita de Almoço para dia dos Pais

Estrogonofe de Frango:

Ingredientes:

• 1 colher de (sopa) de creme vegetal light ( margarina light )
• 2 colheres ( sopa ) de cebola ralada
• 1 dente de alho
• 500 g de peito de frango sem pele cortados em cubos
• 1 xícara ( chá ) de tomates batidos sem pele e sem sementes
• sal a gosto
• ½ lata de creme de leite light
• ½ medida da lata de leite desnatado
• 1 colher ( sopa ) de farinha de trigo
• 200 g de cogumelos em conserva fatiados
• 2 colheres ( sopa ) de conhaque
• 2 colheres ( sopa ) de catchup
• 1 colher ( sopa ) de mostarda
• 1 colher ( sopa ) de molho inglês
• 1 colher ( chá ) de curry

Modo de preparo:

1. Em uma panela derreta a margarina light e doure o frango;
2. Após dourado reserve o frango;
3. Na mesma panela doure a cebola , o alho e o tomate batido e deixe apurar por 5 a 6 minutos;
4. Sal a gosto.
5. Acrescente o frango reservado e os cogumelos;
6. Flambe a preparação com o conhaque;
7. Misture bem, coloque o catchup, a mostarda , o molho inglês e o curry;
8. Deixe ferver por 3 a 4 minutos;
9. Prove o sal;
10. Em uma vasilha misture o creme de leite, o leite desnatado e farinha de trigo;
11. Despeje essa mistura na panela e mexa bem por 2 a 3 minutos;
12. Sirva bem quente com arroz branco.

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Feijoada:

Ingredientes:

• 2 xícaras (chá) de feijão preto
• 500 gr de carne seca dessalgada e cozida em cubos grandes
• 1 cebola média picada
• 2 dentes de alho picados
• 1 folha de louro
• Sal a gosto
• 1 embalagem de paio cortado em rodelas

Modo de preparo:

1. Numa vasilha, coloque o feijão, lave e deixe de molho em água fria por aproximadamente 3 horas;
2. Numa panela de pressão, cozinhe o feijão com a própria água em que ele ficou de molho, completando o
3. Volume até atingir cerca de 1,5 litro;
4. Tampe a panela e, assim que pegar pressão, deixe no fogo por mais 30 minutos;
5. Em outra panela, refogue o paio em sua própria gordura, junte a carne seca, a cebola e o alho;
6. Adicione o feijão, tempere com a folha de louro e o sal e cozinhe em fogo alto por mais 10 minutos, ou até o caldo engrossar;
7. Misture bem e sirva em seguida, acompanhado de arroz branco, molho de pimenta, farinha de mandioca e couve refogada.

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Panqueca de frango:

Ingredientes:

Massa

• 3 ovos
• 1 1/2 xícara (chá) de leite
• 1 1/2 xícara (chá) de farinha de trigo
• 1 colher de óleo
• 2 cubinhos de caldo de frango
• queijo ralado a gosto

Recheio

• 1 peito de frango cozido e desfiado
• 3 colheres de massa de tomate
• 3 colheres de cebola picadinho
• Sal a gosto

Modo de preparo:

Massa

1. Mistura todos os ingredientes no liquidificador;
2. Numa frigideira untada coloque uma concha de massa, gire para cobrir todo o fundo e deixa dourar;
3. Vire para dourar o outro lado e reserve.

Recheio

1. Aqueça o óleo e refogue a cebola picada, misture o peito de frango e a massa de tomate coloque,
2. o sal cozinhe por 15 minutos;
3. Reserve um pouco do molho.

Montagem

1. Coloque um pouco de recheio em cada panqueca fechando-as em forma de rolinho, coloque em uma travessa;
2. Jogue sobre as panquecas o molho reservado;
3. Coloque no micro-ondas por 15 minutos.

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Lasanha de carne moída:

Ingredientes:

• 500 g de massa de lasanha
• 500 g de carne moída
• 2 caixas de creme de leite
• 3 colheres de manteiga
• 3 colheres de farinha de trigo
• 500 g de presunto
• 500 g de mussarela
• sal a gosto
• 2 copos de leite
• 1 cebola ralada
• 3 colheres de óleo
• 1 caixa de molho de tomate
• 3 dentes de alho amassados
• 1 pacote de queijo ralado

Modo de preparo:

1. Cozinhe a massa segundo as orientações do fabricante, despeje em um refratário com água gelada para não grudar e reserve.

Molho

1. Refogue o alho, a cebola, a carne moída, o molho de tomate, deixe cozinhar por 3 minutos e reserve.

Molho Branco

1. Derreta a margarina, coloque as 3 colheres de farinha de trigo e mexa;
2. Despeje o leite aos poucos e continue mexendo;
3. Por último, coloque o creme de leite, mexa por 1 minuto e desligue o fogo.

Montagem

1. Despeje uma parte do molho à bolonhesa em um refratário, a metade da massa, a metade do presunto,
   a metade da mussarela, todo o molho branco e o restante da massa;
2. Repita as camadas até a borda do recipiente;
3. Finalize com o queijo ralado e leve ao forno alto (220° C), preaquecido, por cerca de 20 minutos

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Nhoque de batatas:

Ingredientes:

• 6 batatas médias
• 1 xícara de farinha de trigo
• sal a gosto

Molho

• 1 lata de molho de tomate
• 1/2 cebola
• 1 colher (sopa) de azeite
• 2 tabletes de caldo de carne
• 1/2 kg de carne moída
• 1 pacote de queijo ralado

Modo de preparo:

1. Cozinhe as batatas, em água, até que estejam macias;
2. Descasque-as e passe pelo espremedor ainda quentes;
3. Vá acrescentando a farinha aos poucos e o sal, amasse bem;
4. Coloque a massa sobre uma mesa enfarinhada e faça rolinhos;
5. Corte cada rolinho em pedaços de mais ou menos 2 cm;
6. Leve ao fogo, em uma panela com bastante água temperada com sal;
7. Quando a água levantar fervura, vá colocando os nhoques, até eles começarem a subir;
8. Coloque água fria em uma bacia com um escorredor dentro, retire os nhoques já cozidos e coloque-os no escorredor para dar choque térmico;
9. Repita o processo até toda massa estar cozida;
10. Escorra bem e coloque o nhoque em um refratário, reserve.

Molho

1. Pique a cebola, bem miudinha e, em uma panela, frite com azeite;
2. Acrescente a carne e os tabletes de caldo de carne;
3. Mexa bem, quando a carne já estiver cozida, acrescente o molho e deixe cozinhar por mais 4 min;
4. Despeje-o sobre o nhoque, salpique queijo em cima e leve ao forno para gratinar, sirva quente e bom apetite!

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Empadão de frango:

Ingredientes:

Massa:

• 1 kg de farinha de trigo, aproximadamente
• 500 g de margarina

Recheio:

• 2 peitos de frango
• caldo de galinha
• 1 lata de milho
• coentro
• alho e sal a gosto
• 100 g de extrato de tomate
• 1 gema para pincelar

Modo de preparo:

1. Cozinhe os peitos de frango, desfie e reserve;
2. Para a massa, misture a margarina e o trigo, deixe sobrar 1 copo americano de farinha, a massa fica lisinha;
3. Para o recheio, em uma panela doure o alho com óleo, acrescente o frango e o restante dos ingredientes;
4. Misture com água a sobra de farinha que reservou no copo (americano) e faça um caldo;
5. Jogue por cima do recheio e misture bem para ficar cremoso;
6. Cubra um refratário com a massa, recheie e feche com a massa novamente;
7. Em seguida pincele as gema e leve ao forno por aproximadamente 30 minutos.

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Filé a parmigiana:

Ingredientes:

• 500 g de alcatra ou contra filé em bifes
• 2 dentes de alho amassados
• orégano, sal e vinagre a gosto
• 2 ovos batidos com 1 pitada de sal
• farinha de rosca, o suficiente
• 1/2 litro de molho de tomate pronto
• 250 g de mussarela em fatias
• queijo parmesão ralado para polvilhar

Modo de preparo:

1. Tempere os filés com o alho, orégano, sal e vinagre;
2. Passe pela farinha de rosca, nos ovos batidos e novamente pela farinha de rosca;
3. Frite em óleo quente;
4. Escorra sobre papel absorvente;
5. Acomode os filés em um refratário regado com um pouco de molho;
6. Coloque fatias de mussarela sobre os filés;
7. Regue com o molho;
8. Polvilhe o queijo parmesão ralado;
9. Leve ao forno pré-aquecido para derreter a mussarela;
10. Sirva com arroz ou purê e uma salada.

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Medalhão ao molho madeira:

Ingredientes:

• 1 kg de filé em medalhão
• 400 g de bacon em tiras
• 1 copo de vinho tinto (seco)
• 2 colheres de manteiga
• 4 dentes de alho amassado
• 1 pitada de sal e pimenta – do – reino
• 2 colheres de sopa de molho inglês
• 200 g de champignon cortado em lascas
• 2 colheres de sopa de farinha de trigo

Modo de preparo:

1. Enrole os bacon nos medalhões, tempere com o alho, o sal e a pimenta;
2. Coloque em um vasilha, acrescente o vinho e o molho inglês;
3. Deixe de molho durante 2 horas ou mais;
4. Em uma frigideira grande e funda, frite os medalhões na manteiga;
5. Depois que fritar os primeiros medalhões, pingue um pouco do caldo na frigideira e reserve esse caldinho;
6. Frite os outros medalhões e reserve;
7. Junte o caldo reservado da frigideira com o restante do marinado de vinho;
8. Junte a farinha para engrossar;
9. Acrescente o champignon e deixe o molho engrossar;
10. Coloque os medalhões em uma vasilha para servir e coloque o molho por cima.

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Lasanha de frango ao molho branco:

Ingredientes:

• 1 Peito de frango
• 4 tomates picados (sem pele e sem semente)
• 1 cebola picada
• 2 colheres (sobremesa) de óleo
• 1 lata de molho de tomate
• 2 xícaras (chá) de água
• Folhas de louro e cheiro-verde a gosto
• Sal e pimenta do reino moída a gosto

Molho:

• 1 colher sopa de manteiga
• 4 xícaras chá de leite
• 1 cebola ralada
• 2 colheres sobremesa de amido de milho
• 1 lata de creme de leite
• sal a gosto

Montagem:

• 300g de mussarela
• 1 pacote de massa de lasanha pré-cozida verde ou branca

Modo de preparo:

1. Cozinhe o frango com a folha de louro, o caldo de legumes e depois de cozido desfie;
2. Em uma panela refogue a cebola no óleo e vá acrescentando os ingredientes;
3. Depois deixe-o ferver por uns 20 minutos e coloque o cheiro verde por último.

Molho:

1. Doure a cebola na manteiga, acrescente uma parte do leite e dissolva o amido de milho na outra;
2. Em seguida, acrescente a mistura na panela, acrescente o sal e vá mexendo para não empelotar;
3. Quando abrir fervura, deixe cozinhar por 5 minutos, apague o fogo e acrescente o creme de leite.

Montagem:

1. Vá intercalando, camadas de molho de frango, massa, Molho branco e mussarela, até que acabe todos os ingredientes, deixando o Molho branco para última camada;
2. Cubra com mussarela e leve ao forno com papel laminado por mais ou menos 30 minutos e sirva com arroz branco.

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Canelone à Provençal:

Ingredientes:

• 100g de peito de peru defumado
• 40g de queijo cottage
• 10g de cebolas picadas
• 10g de queijo parmesão ralado
• Sal
• Noz moscada
• 100g de massa fresca para lasanha, cozida e cortada em 4 quadrados

Molho:

• 10g de cebolas raladas
• 1 dente de alho amassado
• 50ml de caldo de frango
• 200g tomates sem pele liquidificado
• 5g de orégano
• Sal à gosto
• 1 pitada de açúcar
• 10g de parmesão ralado

Modo de preparo:

1. No processador de alimentos, passe o peito do peru, o cottage, as cebolas, o parmesão, o sal e a noz-moscada até obter uma pasta;
2. Recheie a massa com uma colher de sopa cheia da pasta e enrole como um canelone coloque em recipientes individuais;
3. Em uma panela, refogue a cebola e o alho em 25 ml do caldo de frango;
   Junte o tomate, o orégano, o sal, o açúcar e o restante do caldo;
4. Deixe ferver até obter um molho espesso;
5. Regue os canelones e salpique parmesão;
6. Leve ao forno para gratinar.

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Lasanha de peito de peru:

Ingredientes:

• 1 repolho
• 400g de polpa de tomate
• 1 cebola
• 300g de peito de peru defumado e fatiado
• 200g de queijo branco em cubinhos
• 1 colher (sopa) de queijo parmesão ralado

Modo de preparo:

1. Cozinhe o repolho inteiro em água e sal por 15 minutos e reserve;
2. Refogue a cebola em um pouco de água e, em seguida, acrescente a polpa de tomate;
3. Para montar a lasanha, coloque numa assadeira pequena uma camada de folhas de repolho, uma de peito de
4. peru, uma de queijo branco e uma de molho de tomate;
5. Repita as camadas, terminando com o queijo parmesão ralado;
6. Leve ao forno médio por 5 minutos para gratinar.

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Lasanha de camarão:

Ingredientes:

• 250 g de massa para lasanha
• 1 kg de camarão cinza fresco limpo
• 5 camarões graúdos, inteiros e com casca
• 400 g queijo mussarela
• 50 g queijo parmesão fresco
• 400 ml de molho de tomate
• 1 cebola picada
• 1 tablete de caldo de camarão
• Coentro
• Azeite
• Limão
• Sal

Modo de preparo:

Massa:

1. Primeiro cozinhe a massa em água fervente, com o tablete de caldo de camarão dissolvido, uma colher de azeite e sal à gosto;
2. Cozinhe 4 a 6 peças de massa por vez em uma panela grande, para que não agarre;
3. Ao retirar a massa cozida da panela, coloque a massa esticada em uma travessa ou bandeja, para manter ela inteira e separada.

Molho:

1. Após o camarão ser limpo, tempere somente com sal e 1/2 limão;
2. Doure a cebola;
   prepare o molho de tomate, junto com o azeite, coentro e sal à gosto e ponha o camarão sem o caldo do limão;
3. Cozinhe por 5 minutos;
4. Retire do fogo;
5. Retire do molho 1/4 do camarão cozido com um pouco de molho e processe no processador de alimentos ou liquidificador;
6. Não pique muito, apenas em pedaços do tamanho de um grão de arroz cozido;
7. Após processado, coloque de volta à panela do molho e leve ao fogo por 1 minuto;
8. Certifique que tenha bastante molho e que não esteja muito consistente;
9. Retire do fogo;
10. Doure no azeite os cinco camarões inteiros e com casca, que serão utilizados na decoração, no final;
11. Reserve.

Montagem:

1. Após a massa estar cozida e o molho estar pronto, siga a seguinte sequência;
2. Coloque uma fina camada de molho na travessa, não coloque os camarões inteiros nesta camada, só o molho e o camarão processado;
3. Coloque uma camada de massa;
4. Uma camada de queijo;
5. Uma de molho;
6. Outra camada de massa;
7. Uma de molho;
8. Uma camada de queijo.

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Filé de peixe com batatas assadas:

 

Ingredientes:

• 3 ou 4 filés de namorado
• 3 batatas médias
• Azeite a gosto
• Alho e sal
• 1 vidro pequeno de alcaparras ou champignon
• Coentro em pó

Modo de preparo:

1. Tempere os filés com sal, alho e coentro em pó;
2. Deixe marinar por alguns minutos;
3. Unte uma assadeira com azeite e por cima coloque as batatas cortadas em rodelas para forrar a assadeira;
4. Coloque os filés por cima das batatas e acrescente as alcaparras (ou champignon) entre os filés;
5. Cubra com papel alumínio e leve ao forno por aproximadamente 30 minutos.

Salmão ao molho de pera e maracujá:

Ingredientes:

• 1 pedaço (750 g) de salmão fresco
• Sal a gosto
• 2 colheres (sopa) de azeite
• 1 colher (chá) de mostarda
• 2 colheres (sopa) de gengibre fresco fatiado fino

Molho:

• 1 cebola pequena picada
• 3 cravos-da-índia
• 1 cenoura pequena picada
• 1 macinho de cheiro verde
• 1/2 xícara (chá) vinho branco
• 1/2 xícara (chá) de água
• Sal a gosto
• Pimenta a gosto
• Alecrim fresco
• 2 colheres (sopa) de açúcar
• 2 colheres (chá) de amido de milho
• 1/2 xícara (chá) de suco de maracujá
• 3 peras bem picadas
• Sementes de maracujá (para enfeitar)

Modo de preparo:

1. Coloque o salmão em uma assadeira antiaderente, besunte com sal, azeite, mostarda, cubra com gengibre bem fatiado e leve ao forno médio por cerca de 15 minutos;
2. Vire, deixe mais 15 minutos, espere esfriar, retire a pele, fatie e coloque em uma travessa;
3. Coloque em uma panela cebola, cravos-da-índia, cenoura, cheiro verde, vinho, água, sal, pimenta, alecrim, deixe ferver por 10 minutos, coe e reserve;
4. Coloque açúcar em uma panela, deixe caramelizar, adicione o caldo coado, peras e amido dissolvido no suco de maracujá;
5. Deixe engrossar, prove os temperos e cubra o peixe com o molho;
6. Salpique as sementes de maracujá e sirva.

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Carne especial com laranja:

Ingredientes:

• 1 1/2 xícaras de arroz instantâneo cru (1 saco de 150g)
• 3 colheres (sopa) de suco de laranja
• 1 colher (sopa) de vinagre de arroz
• 1 colher (chá) de amido de milho
• 1 colher (chá) de óleo de gergelim escuro
• 1/4 colher (chá) de sal
• 1/8 colher (chá) de pimenta calabresa seca moída
• 1/2 kg de fraldinha limpa
• 1 colher (chá) de óleo vegetal
• 1 colher (sopa) de gengibre fresco ralado
• 2 colheres (chá) de casca de laranja ralada
• 2 colheres (chá) de alho desidratado
• 2 colheres (sopa) de suco de limão
• 2 colheres (sopa) de conhaque
• 1 colher (sopa) de shoyu light
• 2 xícaras de buquês de brócolis
• 1/2 xícara de cenoura em rodelas diagonais
• 200g de broto de bambu picado (opcional)

Modo de preparo:

1. Cozinhe o arroz conforme as instruções da embalagem;
2. Misture o suco de laranja com os próximos 5 ingredientes (até a pimenta);
3. Reserve;
4. Apare toda a gordura da carne e corte em fatias finas;
5. Refogue no óleo, o gengibre, a casca de laranja e o alho por 3 minutos;
6. Adicione a carne, suco de limão, conhaque e shoyu e refogue, mexendo, por 2 minutos;
7. Junte o brócolis, cenoura e brotos de bambu;
8. Refogue por 3 minutos ou até ficar macio e crocante;
9. Junte a mistura de suco de laranja, refogue mexendo por 2 minutos;
10. Sirva com o arroz.

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Lombo recheado:

Ingredientes:

• 1 kg de lombo de porco
• 300 gr de linguiça calabresa fresca
• 4 folha(s) de couve manteiga picada(s) finamente
• 2 dente(s) de alho picado(s)
• 2 colher(es) (sopa) de azeite
• 200 gr de queijo de coalho
• Quanto baste de sal
• Quanto baste de pimenta-do-reino branca
• Quanto baste de barbante
• 1 colher(es) (chá) de glutamato monossódico

Modo de preparo:

1. Abra (ou peça ao seu açougueiro) o lombo inteiro deixando-o como uma “manta”, com aproximadamente 1 dedo de espessura;
2. Tempere com sal, pimenta a gosto;
3. Reserve;
4. Desfaça a calabresa fresca, eliminando a tripa e reserve;
5. Em uma frigideira, aqueça o azeite, refogue o alho e junte a couve picada, mexendo rapidamente e ajustando o sal, por cerca de 2 minutos;
6. Reserve;
7. Monte o lombo: sobre a “manta” de lombo, espalhe a calabresa desfeita, depois a couve e, por último, o queijo de coalho;
8. Enrole como um rocambole, apertado, mas com cuidado para que não rasgue;
9. Amarre então com barbante de uso culinário, cubra com papel alumínio (a parte brilhante sempre virada em direção ao alimento) e leve ao forno pré-aquecido a 180º por cerca de 1 hora;
10. Retire o papel alumínio e deixe dourar por cerca de 15 minutos;
11. Retire do forno, elimine o barbante e sirva fatiado.